Bata a água fria, o ovo e o sal juntos em uma tigela média. Adicione a farinha em 3 partes, misturando bem após cada adição. Deixe descansar à temperatura ambiente por 15 minutos.

Aqueça um wok em fogo alto. Retire do fogo e revista finamente com 1 colher de sopa de óleo de amendoim. Volte ao fogo e reduza a temperatura para baixo.

Despeje 1/4 da mistura de ovos no wok quente para fazer um círculo de 8 polegadas de diâmetro. Rode o wok rapidamente para espalhar a massa em uma camada uniforme. Cozinhe até que a parte inferior esteja dourada e as bordas comecem a enrolar, de 45 a 60 segundos. Remova cuidadosamente do wok e coloque sobre uma toalha de papel com o lado dourado para baixo.

Repita para fazer outro invólucro. Esfregue o wok com a colher de sopa restante de óleo de amendoim, depois faça os dois invólucros restantes usando o mesmo método.