Aqueça o óleo de gergelim e o azeite em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto. Adicione o camarão e cozinhe até que fiquem rosa brilhante por fora e a carne esteja opaca, cerca de 3 minutos, virando na metade do tempo.

Remova o camarão da frigideira usando uma escumadeira, permitindo que os óleos e sucos de cozimento permaneçam na frigideira. Coloque o camarão em um prato e reserve.

Adicione as ervilhas, cenouras e milho à frigideira e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicione o alho; cozinhe e mexa por 1 minuto. Empurre os vegetais para o lado da frigideira, despeje os ovos no outro lado e cozinhe para mexer, mexendo conforme necessário, de 3 a 4 minutos.