Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque uma grade em uma assadeira.

Aqueça o óleo em uma frigideira pesada. Frite rapidamente as tortilhas no óleo quente, cerca de 5 segundos de cada lado. Retire as tortilhas para a gradinha para escorrer. Remova o excesso de óleo com um papel toalha.

Despeje uma camada fina de molho de enchilada no fundo de um prato de assar.

Coloque o frango desfiado em uma tigela, polvilhe o tempero de enchilada sobre o frango; misture para combinar. Coloque 3 colheres de sopa de frango ao longo do centro de cada enchilada. Polvilhe com 1 1/2 colheres de sopa de queijo. Enrole para formar as enchiladas. Coloque as enchiladas com o lado da costura para baixo no prato de assar. Cubra com o molho de enchilada restante e polvilhe uniformemente com queijo. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 25 minutos.