Corte barbante de açougueiro em 5 ou 6 pedaços de 8 polegadas. Enrole cada pedaço firmemente ao redor do filé mignon, espaçados cerca de 3,8 cm, e fixe com um nó. Corte o excesso de barbante. Corte um pedaço maior de barbante e enrole-o horizontalmente ao redor da carne; passe as pontas sob as peças centrais e dê um nó firme no centro. Corte o excesso. Leve o filé mignon à geladeira por 30 minutos descoberto.

Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius. Coloque uma grade dentro de uma assadeira com borda.

Tempere o filé mignon uniformemente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque a carne na frigideira e cozinhe, sem mexer, até dourar, de 4 a 5 minutos. Vire e repita em todos os lados até dourar uniformemente. Transfira o filé mignon para a grade preparada.