Misture o alho, o alecrim, a sálvia, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Espalhe a mistura de alho por todo o assado. Faça uma incisão no meio do assado, mantendo paralelo aos ossos. Coloque o assado em um saco plástico para assar e despeje o molho inglês e o molho de soja no saco, concentrando-se na incisão do assado. Amarre o saco e leve à geladeira para marinar, virando frequentemente, pelo menos 2 horas.

Retire o assado da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Retire o assado do saco e descarte a marinada. Coloque o assado, com a parte gordurosa para cima, em uma assadeira.

Preaqueça o forno a 260 graus Celsius.