Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Combine mussarela e cream cheese em uma tigela própria para micro-ondas. Polvilhe a farinha de amêndoa por cima. Cubra a tigela com um papel toalha e leve ao micro-ondas até que o queijo esteja borbulhante, mas não queimado, por cerca de 1 minuto.

Misture os queijos e a farinha de amêndoa uniformemente até formarem uma bola de massa. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.

Adicione o ovo à mistura e reforme a bola de massa.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura de 1/8 de polegada; quanto mais fina, mais crocante. Corte em pequenos quadrados de 1 polegada. Coloque os quadrados na assadeira preparada.