Adicione a ricota escorrida em um processador de alimentos e processe até ficar homogênea. Adicione os ovos e pulse algumas vezes para incorporar. Adicione a farinha, o queijo parmesão, o sal e a pimenta, e pulse algumas vezes até que a massa se una.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove levemente para formar uma bola. Divida a bola em quatro partes. Abra cada parte em rolos do tamanho desejado, com cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte os rolos em pedaços de aproximadamente 1 polegada com uma faca ou cortador de massa. Coloque os nhoques em uma assadeira forrada com papel manteiga ou polvilhada com farinha, em uma única camada.

Coloque a assadeira no freezer por pelo menos 20 a 30 minutos, para que os nhoques congelem separadamente sem grudarem uns nos outros. Transfira os nhoques para um saco plástico ou recipiente hermético adequado para freezer. Congele por pelo menos 24 horas (e até 2 meses) antes de cozinhar.

Quando estiver pronto para preparar, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os nhoques congelados (diretamente do freezer) e cozinhe por 3 a 3 1/2 minutos, em lotes, se necessário, para não lotar a panela.