Combine as fatias de maçã e a canela em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água para que as maçãs não queimem. Retire do fogo e reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte uma forma de aro removível de 25 cm com manteiga.

Combine a manteiga, o açúcar, o açúcar de baunilha e o ovo em uma tigela grande; bata usando um mixer elétrico até ficar homogêneo e cremoso. Misture a farinha e o fermento em uma tigela separada. Adicione 2/3 da mistura de farinha, uma colher de sopa de cada vez, à mistura de manteiga e bata em velocidade baixa. Adicione a mistura de farinha restante e misture com as mãos para formar uma massa desfarelada.

Transfira metade da massa para a forma preparada e pressione para criar uma base. Adicione as fatias de maçã, deixando um pequeno espaço nas bordas. Espalhe o restante da massa uniformemente por cima.