Misture a carne moída, o molho barbecue, o alho em pó, a pimenta-do-reino e o sal em uma tigela grande usando as mãos. Modele em 12 hambúrgueres finos e leve à geladeira cobertos.

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio-alto até dourar, cerca de 5 minutos. Escorra o bacon em toalhas de papel. Reduza o fogo para médio, cozinhe as cebolas no óleo do bacon até ficarem macias. Misture o bacon e as cebolas em uma tigela.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio e unte levemente a grade.

Retire os hambúrgueres de carne da geladeira; cubra seis hambúrgueres com 1-1/2 colheres de sopa da mistura de bacon-cebola e queijo ralado. Cubra cada um com outro hambúrguer e selar as bordas.