Forre duas assadeiras com Papel Manteiga Reynolds®; reserve.

Misture a farinha, o cacau em pó e o sal em uma tigela média; reserve.

Em uma tigela grande, bata a manteiga usando um mixer elétrico em velocidade média a alta por 30 segundos. Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de avelã. Bata até combinar, raspando as laterais da tigela ocasionalmente. Bata o ovo até incorporar.

Adicione tanto da mistura de farinha quanto possível com o mixer. Usando uma colher de pau, misture qualquer sobra da mistura de farinha e as gotas de chocolate.

Cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que a massa esteja fácil de manusear.

Pré-aqueça o forno a 350°F. Molde a massa em bolinhas de 1 polegada e coloque-as a 2 polegadas de distância nas assadeiras preparadas.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre as bolinhas de massa. Usando a parte inferior de um copo, achate as bolinhas em círculos, cerca de 1 1/2 polegada de diâmetro. Remova a folha superior de papel manteiga; reserve.

Asse os cookies por 8 a 10 minutos ou até que as partes superiores estejam firmes. Transfira os cookies no papel manteiga para uma grade; deixe esfriar completamente.