Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal e o macarrão. Adicione cuidadosamente os ovos e volte a ferver. Cozinhe até que o macarrão esteja macio, cerca de 9 minutos. Escorra. Remova os ovos e coloque-os em um banho de gelo. Enxágue o macarrão com água fria e escorra bem. Adicione o macarrão a uma tigela grande.

Descasque os ovos; separe as gemas das claras. Pique grosseiramente as claras e adicione à tigela do macarrão. Coloque as gemas em uma tigela média e reserve.

Reserve 2 colheres de sopa de cebolinhas verdes para decorar e adicione o restante das cebolinhas à tigela do macarrão. Adicione o aipo, as cenouras e os picles.

Amasse as gemas na tigela média e adicione o sal restante, a maionese, o açúcar, o vinagre, a mostarda e a pimenta. Misture até ficar homogêneo e despeje sobre a mistura de macarrão. Misture bem até incorporar tudo.