Coloque as batatas-doces em uma panela grande e cubra com água; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficarem macias, de 10 a 15 minutos. Escorra bem e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius (350 F). Forre o fundo de uma assadeira de torta com a massa da torta.

Amasse as batatas-doces com um amassador ou garfo. Meça 2 xícaras do purê em uma tigela grande. Misture o açúcar, os ovos, a manteiga e o extrato de baunilha.

Misture a farinha, as especiarias para torta de abóbora e o sal em uma tigela separada. Adicione à mistura de batata-doce.

Combine o leite fermentado e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena. Adicione à mistura de batata-doce e farinha. Mexa bem a massa; despeje na crosta preparada.