Mergulhe 6 ovos em uma panela grande ou recipiente à prova de calor com um cozinheiro sous vide. Ajuste a temperatura para 64.5°C e cozinhe por 1 hora. Quando terminar, deixe os ovos esfriarem em uma tigela de água morna por 10 minutos.

Abra a torneira em fluxo muito baixo. Quebre os ovos cozidos cuidadosamente na sua mão, deixando as claras escorrerem sob a água. Coloque as gemas em uma tigela.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal marinho e o fermento em pó. Em uma segunda tigela, bata o ovo restante. Espalhe as migalhas de pão em um prato.

Aqueça 3 cm de óleo de canola em uma panela profunda em fogo médio até 182°C.

Role delicadamente uma gema na mistura de farinha, depois mergulhe-a no ovo batido e deixe o excesso escorrer. Role-a nas migalhas de pão. Repita para todas as gemas.

Coloque as gemas cuidadosamente no óleo quente em lotes e frite até ficarem levemente douradas, aproximadamente 30 segundos por gema. Coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer.