Pré-aqueça o forno a 400°F (205°C). Forre a massa da torta com papel alumínio e pesos de torta ou feijões secos.

Asse a massa até que as bordas estejam douradas, cerca de 10 minutos. Remova o papel alumínio e os pesos e asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar.

Reduza a temperatura do forno para 325°F (165°C) e coloque uma grade no centro do forno.

Deixe ferver em fogo médio o ruibarbo, 1 1/3 xícaras de açúcar, manteiga e corante alimentício até que o ruibarbo esteja macio, de 7 a 10 minutos.

Misture as gemas de ovo, creme, 6 colheres de sopa de açúcar, amido de milho e sal em uma tigela, depois adicione à mistura de ruibarbo enquanto mexe. Deixe ferver até engrossar, de 3 a 5 minutos.

Bata as claras de ovo até ficarem espumosas, depois acrescente gradualmente 6 colheres de sopa de açúcar. Bata até formar picos firmes e misture o extrato de baunilha.

Despeje a mistura de ruibarbo na massa. Espalhe o merengue por cima, selando-o contra a massa e criando um padrão decorativo.