Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture a gordura até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Adicione a água e mexa até formar uma bola. Divida a massa ao meio e forme bolas. Envolva em plástico e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.

Remova a pele do peito, coxa e costas do frango, mas deixe-a nas pernas e asas. Tempere o frango com sal de tempero e coloque em uma panela grande. Despeje a água. Adicione a cebola, o aipo e a margarina. Leve para ferver, depois reduza o fogo para um cozimento lento. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia, até que o frango caia do osso.