Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Cubra as passas com água morna em uma tigela e deixe de lado para umedecer.

Peneire a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio na tigela de uma batedeira. Usando o acessório de pá em velocidade baixa, misture o açúcar branco e o sal na mistura de farinha. Adicione toda a manteiga sem sal à tigela da batedeira e misture em velocidade baixa até que os cubos de manteiga se reduzam ao tamanho de ervilhas pequenas, cerca de 30 segundos.

Escorra as passas e descarte a água de molho; misture as passas, o leitelho e as raspas de limão na mistura de farinha em velocidade baixa apenas até que a massa comece a se unir.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele suavemente em um retângulo de 18 polegadas de comprimento, 5 polegadas de largura e 1 1/2 polegadas de espessura. Pincele a massa com manteiga derretida e polvilhe com cristais de açúcar.

Corte a massa ao meio no sentido transversal com uma faca afiada; corte cada metade em terços e corte cada terço diagonalmente para fazer 12 scones triangulares. Coloque-os na assadeira preparada.