Combine farinha de amêndoa, farinha de coco, gengibre, canela, especiarias mistas, bicarbonato de sódio, noz-moscada e sal em uma tigela.

Bata a pasta de amêndoa, o mel e o óleo de coco derretido juntos em uma tigela separada. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture até formar uma massa.

Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Modele a massa em bolinhas, depois pressione para achatar na assadeira preparada usando a palma da mão, o verso de uma colher ou um garfo.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos estejam dourados, mas ainda macios, de 15 a 18 minutos.