Reúna todos os ingredientes.

Coloque as batatas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir pelo menos 1 polegada. Leve para ferver. Reduza o fogo, cubra e cozinhe até que as batatas estejam muito macias, cerca de 20 minutos; escorra.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Forre uma assadeira de 15x10x1 polegada com papel alumínio. Pincele o papel alumínio com 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Transfira as batatas para a assadeira preparada. Use um copo de fundo largo para pressionar levemente cada batata até esmagá-la a uma espessura de cerca de 1/2 polegada, mantendo cada batata inteira.

Pincele as batatas esmagadas com a colher de sopa restante de azeite de oliva. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Asse no forno pré-aquecido, descoberto, até que as bases estejam levemente douradas e crocantes, cerca de 15 minutos.

Vire as batatas; polvilhe com o restante de 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Volte ao forno e asse até que as batatas estejam levemente douradas e crocantes, mais 10 a 15 minutos.

Pré-aqueça a grelha e ajuste a grade de 4 a 5 polegadas da fonte de calor. Polvilhe o queijo parmesão sobre as batatas.