Coloque o bacon em uma panela fria e antiaderente em fogo médio a médio-alto. Cozinhe até dourar, ficar crocante e espumoso, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, retire para um prato forrado com papel toalha e reserve.

Coloque os cubos de batata na gordura do bacon e ajuste o fogo para médio. Tempere com sal, pimenta-do-reino e caiena. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam douradas, crocantes e macias, de 8 a 10 minutos. Adicione cebolas e pimentões, e cozinhe até que fiquem macios, 2 a 3 minutos. Transfira tudo para uma peneira colocada sobre uma tigela para drenar o excesso de gordura de bacon.

Coloque 2 tiras de bacon cozido de volta na panela. Aqueça em fogo médio e distribua metade da mistura de batatas dentro e ao redor. Polvilhe metade do queijo Cheddar uniformemente possível, e depois despeje 2 ovos batidos por cima.

Incline a panela para garantir que o ovo esteja distribuído uniformemente. Coloque uma tortilha por cima e pressione levemente nos outros ingredientes. Cozinhe até que os ovos endureçam o suficiente para virar, cerca de 1 minuto. Use uma espátula para virar cuidadosamente tudo para que a tortilha fique agora na parte inferior. Cozinhe até que a tortilha esteja dourada e crocante, de 2 a 3 minutos.