Pré-aqueça o forno a 135 graus C.

Remova a gordura do porco; corte a carne em cubos de 5 cm e pique grosseiramente a gordura.

Misture a carne de porco e a gordura com alho, azeite, casca de laranja, suco de laranja, sal, folhas de louro, pimenta-do-reino, cominho, canela e mistura de 5 especiarias em uma tigela grande até que o porco esteja completamente coberto.

Transfira a mistura para um prato de assar 9x13 polegadas. Cubra o prato firmemente com papel alumínio resistente, depois coloque em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até que o porco esteja macio ao toque do garfo, cerca de 3 horas e meia.

Coloque uma grade do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grill. Remova o alho, a casca de laranja e as folhas de louro do prato de assar. Transfira o porco para uma peneira colocada sobre uma tigela. Despeje os sucos acumulados do prato de assar sobre o porco.

Retorne o porco ao prato de assar e regue com alguns dos sucos acumulados. Asse sob o grill pré-aquecido por 3 minutos, depois regue mais sucos acumulados sobre o porco e continue assando até ficar crocante, de 3 a 5 minutos.