Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Unte 6 ramequins (de 4 onças) e reserve.

Combine o creme e o leite em uma panela grande. Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes da vagem de baunilha para dentro da panela; adicione vagens de baunilha e sal. Leve para ferver em fogo baixo.

Bata junto o arroz, os ovos, as gemas de ovo, ½ xícara de açúcar e canela em uma tigela grande até ficar bem combinado.

Remova as vagens de baunilha da mistura de creme. Lentamente despeje a mistura de creme quente em um fluxo fino na mistura de ovo-arroz, sempre mexendo para evitar que os ovos cozinhem. Despeje a mistura nos ramequins preparados.

Coloque os ramequins em uma assadeira grande e leve ao forno; cuidadosamente despeje água quente suficiente para chegar até a metade das laterais dos ramequins.

Asse até que as bordas estejam firmes e os centros ainda estejam tremendo, cerca de 25 minutos. Remova os ramequins do banho-maria e coloque-os em uma gradinha para esfriar por pelo menos 10 minutos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Quando estiver pronto para servir, ligue o grill do forno para alto. Retire os ramequins da geladeira e polvilhe o restante de ¼ xícara de açúcar uniformemente sobre os topos.