Leve a água para ferver em uma panela grande e adicione lentamente os grits, mexendo bem. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar e ficar macio, de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione o queijo de fazenda, queijo de cabra e queijo americano aos grits até que o queijo tenha derretido. Reserve os grits e mantenha-os aquecidos.

Derreta a manteiga com o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa o tomate, as duas cebolinhas e o alho na frigideira quente até que os legumes fiquem macios, de 5 a 7 minutos. Misture a gordura de bacon até incorporar.

Cozinhe e mexa o camarão com os legumes até que fiquem de cor rosa brilhante, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Misture os grits à mistura de camarão e adicione o creme meio a meio até ficar homogêneo. Deixe a mistura cozinhar para combinar os sabores, cerca de 5 minutos, e adicione o xerez.