Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione a massa penne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas ainda firme ao morder, cerca de 11 minutos; depois escorra.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola na manteiga até ficar macia, cerca de 2 a 3 minutos.

Misture a farinha e o alho em pó à cebola.

Aos poucos, misture o leite desnatado. Aqueça até pouco antes do ponto de fervura, depois misture o queijo Romano ralado até que o molho fique homogêneo.

Adicione as ervilhas e os cogumelos ao molho; cozinhe em fogo baixo até aquecer bem, cerca de 4 minutos.