Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o orzo na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar macio, mas ainda firme ao morder, de 8 a 11 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio e frite a linguiça até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos. Retire para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Limpe a frigideira com um papel toalha para remover a gordura.

Derreta a manteiga com o azeite na mesma frigideira em fogo médio-alto. Misture as cebolas e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o alho; cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.

Despeje o vinho na frigideira e deixe reduzir pela metade. Adicione o creme e 1/4 de xícara da água do cozimento da massa. Cozinhe por cerca de 1 minuto, depois adicione o queijo parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta.