Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione a massa rotini e cozinhe até ficar al dente, de 7 a 10 minutos. Escorra, cubra e reserve até ser necessário.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto e misture 1 colher de sopa de azeite. Adicione 1 xícara de brócolis; mexa e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Polvilhe o brócolis com farinha e cozinhe por 1 minuto. Misture o caldo de frango e leve para ferver. Despeje o leite e misture. Tempere com sal, pimenta e pimenta chipotle em pó. Reduza o fogo para médio e deixe cozinhar até engrossar, cerca de 8 a 10 minutos. Misture 1 xícara de queijo Cheddar e mexa até derreter. Retire do fogo.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Misture a cebola, o frango moído e 1 xícara de brócolis. Cozinhe até que o frango esteja dourado e não rosa, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos.

Pré-aqueça o forno na função grill alto e unte levemente um refratário de 9x13 polegadas.

Misture a massa cozida com o molho de brócolis até que estejam bem incorporados. Misture o creme de leite, se desejar. Combine a mistura de molho de brócolis com a mistura de frango e coloque no refratário preparado. Cubra com a xícara restante de queijo Cheddar.