Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue as pontas de alcatra com cebola na frigideira quente até que a carne esteja dourada, cerca de 5 minutos.

Misture a sopa cremosa de cogumelos, o leite, o vinho tinto e a mistura de sopa de carne com cebola em uma tigela. Despeje na frigideira e mexa para cobrir a carne com a mistura de sopa. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até que as pontas de carne estejam macias, cerca de 2 horas.

Reduza o fogo para a temperatura mais baixa e continue cozinhando até que a carne se desfaça facilmente com um garfo, pelo menos 4 horas a mais.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe os talharins na água fervente, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, mas firmes ao morder, cerca de 5 minutos. Escorra.