Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; adicione o espaguete e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 10 minutos ou 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione as vieiras e espalhe-as em uma única camada. Deixe dourar por cerca de 1 minuto. Mexa para virar.

Adicione a manteiga e mexa as vieiras até derreter. Junte o alho.

Adicione as raspas de limão e os flocos de pimenta vermelha. Junte o xerez e cozinhe, mexendo, até que o álcool evapore, cerca de 1 minuto.

Despeje o creme de leite. Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo. Adicione sal, pimenta e suco de limão.

Escorra a massa. Transfira para a frigideira com vieiras; leve para ferver. Adicione metade da salsa picada. Cozinhe até que a massa esteja aquecida e macia, cerca de 1 minuto.