Reúna os ingredientes.

Bata o açúcar, a manteiga, o cream cheese, a gema de ovo, o sal, a essência de amêndoa e a baunilha em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo.

Aos poucos, misture a farinha até que a massa se una.

Divida a massa em três partes e forme cada pedaço em um disco. Envolva bem com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

Trabalhando com um disco de cada vez, abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de 1/8 de polegada; mantenha os outros discos refrigerados até estar pronto para abrir.

Corte a massa nas formas desejadas com cortadores de biscoitos levemente enfarinhados. Coloque os biscoitos a 1 polegada de distância em assadeiras sem untar.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos estejam levemente dourados, de 7 a 10 minutos, trocando as assadeiras na metade do tempo. Retire-os do forno e transfira os biscoitos para grades.