Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe a carne de porco, a cebola, o pimentão verde, os flocos de pimenta vermelha e o alho até que a carne de porco esteja desfiada. Escorra o excesso de gordura, mas deixe uma pequena quantidade.

Combine manteiga, sal e pimenta com a mistura de carne e mexa até derreter a manteiga. Peneire lentamente a farinha por cima. Misture suavemente e permita que a mistura cozinhe por 5 minutos enquanto raspa o fundo da panela. Adicione a sálvia e o tomilho.

Aos poucos, mexa o leite, cerca de meia xícara de cada vez, e incorpore bem. Quando a mistura engrossar, adicione mais leite. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar por cinco minutos. Ajuste o sabor com mais sal e pimenta, se necessário.