Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Unte uma assadeira de pão de 9x5 polegadas e forre-a com papel manteiga, deixando uma sobra de 2 polegadas.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha integral, o fermento em pó e o sal.

Em um liquidificador, combine o requeijão, o mel, o óleo de coco derretido, as raspas de limão, o suco de limão e o extrato de baunilha. Bata até ficar homogêneo.

Adicione os ovos à mistura batida e mexa até que estejam completamente incorporados.

Despeje a mistura molhada sobre a mistura seca e mexa até que esteja apenas combinada.

Misture os mirtilos com a colher de sopa de farinha reservada e dobre-os delicadamente na massa.

Despeje a massa na assadeira preparada e alise o topo.

Asse por cerca de 1 hora, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.