Bata os ovos, o leite e as 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma tigela; adicione gradualmente a farinha, mexendo para remover todos os caroços.

Pincele uma frigideira pequena com 1 colher de chá de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa por crepe na frigideira aquecida e incline a panela para cobrir completamente a superfície com a massa. Os crepes devem ter cerca de 5 polegadas de diâmetro. Cozinhe os crepes até dourar na parte inferior e estarem firmes, mas não molhados no topo, cerca de 1 a 2 minutos por crepe. Não vire os crepes. Reserve os crepes cozidos.

Misture o queijo cottage, as gemas de ovo, o açúcar e o suco de limão em uma tigela até ficar muito bem combinado.

Para rechear, coloque um crepe à sua frente em uma superfície de trabalho com o lado cozido para cima e coloque cerca de 1/4 de xícara de recheio de queijo no centro do crepe. Dobre as bordas direita e esquerda do crepe sobre o recheio e enrole o crepe para selar o recheio, formando um rolinho compacto recheado com queijo. Reserve os blintzes.