Em uma frigideira em fogo médio-alto, refogue a cebola no óleo até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione o hash de corned beef e os feijões pretos. Cozinhe até que a mistura esteja aquecida por completo e levemente crocante, de 4 a 6 minutos. Retire do fogo.

Encha uma panela grande com 2 a 3 polegadas de água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, despeje o vinagre e mantenha a água em fogo brando. Quebre um ovo em uma tigela pequena e, em seguida, deslize suavemente o ovo para a água fervente, segurando a tigela logo acima da superfície da água. Repita com os ovos restantes. Cozinhe os ovos até que as claras estejam firmes e as gemas tenham engrossado, mas não duras, de 2 1/2 a 3 minutos. Remova os ovos da água com uma escumadeira, dê uma batida em uma toalha de cozinha para remover o excesso de água e coloque em um prato quente.