Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio; misture a cebola, o alho, a pimenta jalapeño e o epazote e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Misture as trufas de milho na mistura de cebola; cozinhe e mexa até que o líquido da trufa tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e mantenha aquecido.

Aqueça uma chapa grande ou frigideira em fogo médio até ficar quente. Umedeça ambos os lados de duas tortilhas com água e coloque-as, empilhadas juntas, na chapa quente; cozinhe até que a tortilha inferior esteja crocante, cerca de 2 minutos. Vire as tortilhas empilhadas e cozinhe a outra tortilha até ficar crocante, cerca de 2 minutos.

Separe as duas tortilhas; coloque-as separadamente, com o lado cru para baixo, na chapa quente. Cubra o lado crocante de uma tortilha com 1/5 do queijo Oaxaca; coloque 1/5 da mistura de trufa de milho sobre o queijo, depois coloque o lado crocante da segunda tortilha por cima para cobrir a mistura de trufas.

Cozinhe, virando uma vez, até que ambas as tortilhas estejam crocantes e o queijo derretido, cerca de 3 minutos; repita com as tortilhas restantes, queijo e mistura de trufa de milho.