Reúna todos os ingredientes.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara da água do cozimento da massa; reserve a massa.

Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione a abóbora cabotiá, tomilho, sal e pimenta, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos.

Adicione o leite, cebola em pó, alho em pó, pimenta caiena, noz-moscada e cúrcuma e leve ao ponto de fervura em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o calor para médio, cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora esteja macia, cerca de 6 minutos.

Transfira a mistura de abóbora para um liquidificador e adicione a mostarda Dijon. Coloque a tampa do liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Cubra a abertura com um pano limpo. Bata até ficar muito liso, cerca de 30 segundos.

Adicione a massa e a mistura de abóbora purê na panela de ferro fundido; aqueça suavemente em fogo médio até que a massa esteja aquecida, cerca de 2 minutos.

Incorpore o Cheddar, Gouda e Parmesão e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Misture 1/4 de xícara da água reservada do cozimento da massa. Cozinhe, mexendo frequentemente, e adicione mais água de cozimento, 1/4 de xícara de cada vez, conforme necessário, até que o molho esteja cremoso e se agarre à massa, de 2 a 3 minutos. Tempere com sal adicional a gosto.