Processe as framboesas desidratadas em um processador de alimentos até que estejam totalmente trituradas e não restem pequenos pedaços, por cerca de 1 minuto. Peneire 1/2 xícara das framboesas processadas através de uma peneira fina para remover as sementes; transfira para uma tigela média e reserve. Reserve as raspas de framboesa desidratada restantes para decorar.

Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira com um batedor em anexo e bata a manteiga em velocidade média até ficar lisa e cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar e continue batendo em velocidade média até ficar leve e fofo, raspando os lados conforme necessário, 2 a 3 minutos. Bata o ovo e o extrato de baunilha até combinar, cerca de 30 segundos.

Na mesma tigela com as 1/2 xícaras de framboesas, adicione a farinha, o fermento e o sal; misture até que não haja grumos. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente os ingredientes secos à mistura de manteiga até quase combinar completamente, cerca de 2 minutos. Raspe os lados da tigela de mistura e mexa por mais 30 segundos.

Divida a massa em 2 partes e coloque cada parte em um pedaço grande de papel manteiga levemente enfarinhado. Abra uma parte da massa de cada vez, enfarinhe levemente o topo da massa e forme um círculo de 6 polegadas. Coloque uma segunda folha de papel manteiga em cima e abra até atingir 1/4 de polegada de espessura. Refrigere até esfriar, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 175 graus C e forre 2 grandes assadeiras com borda com papel manteiga.

Corte a massa gelada com um cortador redondo de 2 polegadas. Coloque os biscoitos na assadeira preparada deixando 1 polegada entre cada biscoito. Repita com a porção restante de massa, incluindo qualquer sobra de massa, enquanto o primeiro lote está assando.

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido apenas até que as bordas fiquem levemente douradas e firmes, girando na metade do tempo de cozimento, 8 a 10 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 15 minutos.