Combine a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o amido de milho e o sal kosher em uma tigela grande e misture bem até que estejam incorporados; reserve.

Adicione a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar branco na tigela de uma batedeira de suporte equipada com um acessório de pá. Misture em velocidade média até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, até que estejam apenas combinados. Adicione a baunilha; acrescente gradualmente os ingredientes secos, misturando até que estejam apenas combinados. Misture as gotas de chocolate.

Usando uma medida de 1/2 xícara, pegue porções de massa com as mãos e forme uma bola frouxa. Coloque as bolas de massa em uma assadeira com borda e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até estar pronto para assar. Alternativamente, coloque no freezer por 25 a 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Forre as assadeiras com papel manteiga. Trabalhando em lotes de 3 ou 4 cookies por assadeira, rasgue cuidadosamente cada bola de massa ao meio e coloque uma metade sobre a outra com o lado irregular para cima. Pressione suavemente as duas metades juntas, tomando cuidado para não alisar o topo. Coloque os cookies na assadeira preparada, deixando bastante espaço entre eles.