Pré-aqueça o forno a 95°C e prepare uma assadeira com toalhas de papel e uma grade.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o fettuccine por cerca de 8 minutos. Escorra e reserve 1 1/2 xícaras de água da massa.

Misture farinha de rosca, farinha e 1/2 xícara de queijo Asiago em um prato raso. Despeje o leite em outro prato raso.

Tempere o frango com 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Passe cada filé na mistura de farinha de rosca, depois no leite, e novamente na farinha de rosca.

Aqueça óleo em uma frigideira até 175°C e frite o frango até dourar, cerca de 2-3 minutos por lado. Coloque o frango frito na grade preparada e transfira ao forno para manter aquecido.

Derreta a manteiga na panela da massa, refogue o alho por 2 minutos e acrescente o creme de leite. Cozinhe por 2 minutos até começar a borbulhar.

Incorpore as 2 xícaras restantes de queijo Asiago até que o molho engrosse, cerca de 1-2 minutos.

Misture a massa cozida junto com o sal e a pimenta restantes. Ajuste a consistência do molho com a água reservada da massa.