Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Misture o macarrão e volte a ferver. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme ao morder, 6 a 8 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Levemente unte uma assadeira de 9x9 polegadas com spray culinário.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Bata a farinha até obter uma pasta suave e sem grumos. Lentamente, despeje o leite evaporado, batendo continuamente. Bata o molho Worcestershire, a mostarda Dijon e o sal, e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.

Adicione 1/4 de xícara de cada queijo: fontina e cheddar forte. Remova a casca do Brie. Adicione o Brie ao molho e mexa até que todos os queijos estejam derretidos, cerca de 1 minuto.

Escorra o macarrão e adicione ao molho de queijo. Despeje metade do macarrão e queijo na assadeira preparada.

Misture as 2 colheres de sopa restantes de cada queijo: fontina e cheddar forte em uma tigela pequena; polvilhe metade da mistura de queijo sobre o macarrão. Despeje o macarrão restante na assadeira; polvilhe a mistura de queijo restante por cima.