Combine o fígado de frango e o leite em uma tigela. Deixe na geladeira por cerca de 2 horas.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe e mexa até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione 1 1/2 colheres de chá de grãos de pimenta preta, alho, flocos de pimenta vermelha e tomilho; cozinhe e mexa até perfumar, de 1 a 2 minutos.

Remova o fígado de frango do leite com uma colher perfurada; adicione à panela com vinagre balsâmico e folhas de louro. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o fígado de frango esteja macio e não mais rosa, de 10 a 12 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, de 5 a 10 minutos.

Transfira a mistura de fígado de frango para um processador de alimentos. Adicione os 1 1/2 colheres de chá restantes de grãos de pimenta preta e uísque; processe até ficar homogêneo. Adicione as 6 colheres de sopa restantes de manteiga e pulse até estar totalmente incorporada à mistura.