Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos. Adicione os tomates e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a soltar seus sucos, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco, de 5 a 10 minutos.

Bata a mistura de tomate em um liquidificador elétrico pulsando várias vezes. Adicione o pepino e pulse até que esteja picado em pedaços pequenos. Adicione o leite de coco, a maionese, o creme de leite, as raspas de limão, o curry em pó e o sal; pulse até que estejam bem combinados.