Remova os caules e folhas das beterrabas, mas deixe as cascas. Cubra as beterrabas com água fria e leve para ferver em uma panela funda. Cozinhe até ficarem macias com um garfo, cerca de 40 minutos.

Escorra as beterrabas, mas reserve duas xícaras do líquido. Coe o líquido e adicione a uma panela grande. Remova a casca das beterrabas. Rale as beterrabas usando a lâmina mais grossa do ralador. Adicione ao líquido da beterraba. Adicione o caldo de carne, a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta. Leve para ferver, depois tampe e reduza o fogo para baixo. Deixe cozinhar por 20 minutos, depois retire do fogo.