Coloque a carne de caramujo em uma panela com água suficiente para cobrir e leve para ferver. Cozinhe por 15 minutos. Escorra e pique finamente em um processador de alimentos. Reserve.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o aipo, a batata-doce, o pimentão vermelho e o milho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.

Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela grande. Misture a farinha para criar um roux. Adicione o meio a meio, o leite de coco, o caldo de peixe e o gengibre. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o caramujo e os vegetais à panela.