Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C). Misture as migalhas e a manteiga em uma tigela; pressione a mistura no fundo de uma forma de fundo falso de 9 polegadas prateada. (Se estiver usando uma forma escura antiaderente de 9 polegadas, pré-aqueça o forno apenas a 300 graus F (150 graus C).)

Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos. Retire do forno; deixe o forno ligado.

Bata o cream cheese, o açúcar, a farinha e a baunilha em uma tigela grande com um mixer elétrico na velocidade média até que estejam bem misturados. Misture o creme de leite azedo até incorporar. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa após cada adição até que estejam combinados. Despeje sobre a massa.

Asse até que o centro esteja quase firme, cerca de 70 minutos. Retire do forno e passe uma faca ou espátula de metal ao redor da borda da forma para soltar. Deixe esfriar por 1 a 3 horas. Refrigere por 4 horas ou durante a noite.