Reúna os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione o melado e os ovos.

Combine 1 ½ xícara da farinha, bicarbonato de sódio, sal, especiarias misturadas, cravo, canela e gengibre; bata no creme de melado. Gradualmente, adicione a farinha restante à mão para formar uma massa firme.

Divida a massa em 2 pedaços. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até atingir 1/8 de polegada de espessura.

Corte no formato desejado usando cortadores de biscoitos. Coloque os biscoitos com 1 polegada de distância em assadeiras sem untar.

Asse por 8 a 10 minutos no forno pré-aquecido. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.

Em uma tigela média, peneire o açúcar de confeiteiro e o cremor de tártaro. Misture as claras de ovo.

Usando uma batedeira elétrica em velocidade alta, bata por cerca de 5 minutos, ou até que a mistura fique grossa e firme. Mantenha coberta com um pano úmido até estar pronto para decorar os biscoitos.