Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Peneire junto a farinha, 1 1/2 colheres de chá de canela, o fermento e o sal; reserve.

Em uma tigela média, misture 2/3 de xícara de açúcar e manteiga. Bata o ovo, a gema do ovo e o extrato de baunilha. Misture a mistura de farinha.

Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa ao meio. Enrole cada pedaço em um rolo de aproximadamente 23 cm de comprimento e 4 cm de largura. Coloque os rolos na assadeira preparada e achate levemente. Pincele com o ovo batido.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e ficar firme ao toque, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos.

Em uma tábua de cortar, corte cada rolo transversalmente em fatias diagonais de 1,3 cm de espessura usando uma faca serrilhada. Coloque as fatias com o lado cortado para baixo na assadeira. Misture 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela em uma tigela pequena; polvilhe sobre os biscoitos.