Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Desenrole 1 porção de massa de canela e corte ao meio. Enrole 1 metade para formar o 'corpo.' Gire o rolo para que a extremidade externa fique voltada para baixo; isso formará as 'patas dianteiras do coelho.' Corte 1/3 da massa restante e enrole para formar a 'cauda.' Enrole os últimos 2/3 da massa até a metade para formar a 'cabeça.' Corte o restante da parte não enrolada e abra as peças para formar as 'orelhas.'

Para anexar a 'cauda' e a 'cabeça' ao 'corpo,' remova qualquer cobertura de canela, molhe a massa e pressione as peças juntas. Abra as 'orelhas' e belisque-as nas pontas para moldar. Transfira o 'coelho' para a assadeira preparada, levantando cuidadosamente com uma espátula ou raspador. Repita com os rolos restantes.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, de 15 a 18 minutos. Deslize o papel manteiga com os 'coelhos' para um rack de resfriamento para esfriar um pouco.