Faça 2 cortes muito rasos na pele da coxa de frango, perpendicularmente ao osso. Em seguida, vire as coxas e remova os ossos usando uma faca.

Coloque as coxas de frango preparadas em um saco plástico reutilizável colocado em uma tigela.

Amasse o alho, a pimenta e o sal do mar em uma pasta grossa usando um pilão e almofariz.

Adicione a casca de limão, orégano, páprica e cominho à pasta e amasse até ficar liso. Misture suco de limão, vinagre e azeite até emulsionar.

Despeje a marinada no saco com o frango, adicione o sal kosher, misture bem, retire o excesso de ar e feche o saco firmemente.

Deixe o frango marinar na geladeira durante a noite para melhores resultados.

Aqueça uma churrasqueira a carvão até que os carvões estejam quentes e cinzentos. Grelhe o frango com a pele para baixo sobre o carvão por 2 minutos. Vire e grelhe o outro lado por cerca de 5 minutos.

Vire o frango de volta para o lado da pele e continue grelhando até que a pele fique dourada e a temperatura interna atinja 165°F (74°C).