Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média com uma batedeira até que estejam combinados e cremosos, cerca de 1 minuto.

Adicione os ovos um de cada vez, depois o extrato de baunilha, batendo até que estejam combinados e raspando as laterais conforme necessário.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o sal.

Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com o leite, batendo em velocidade baixa até que estejam combinados.

Divida a massa ao meio, forme discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Derreta a manteiga e o chocolate picado em uma tigela segura para micro-ondas, mexendo a cada 20 segundos até ficar homogêneo.

Misture o açúcar, a baunilha e o sal na mistura de chocolate até que estejam combinados; adicione o ovo e a farinha para o recheio.

Leve o recheio à geladeira por 30 minutos.

Preaqueça o forno a 175°C e prepare as assadeiras com papel manteiga.

Abra a massa até ficar com 1/8 de polegada de espessura, corte em círculos de 3 polegadas e adicione 1 colher de chá de recheio ao centro.

Modele as bordas da massa em triângulos ao redor do recheio, garantindo que os lados se sobreponham e pressionando firmemente.

Leve os cookies moldados ao freezer por 10 minutos ou à geladeira por 30 minutos.

Asse em lotes na prateleira do meio por 12 a 14 minutos até dourar levemente.