Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma forma de bolo Bundt de 10 xícaras com spray de cozimento contendo farinha.

Peneire junto a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal em uma tigela.

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve até formar picos firmes. Reserve.

Bata o açúcar mascavo, o açúcar branco, a manteiga e o óleo por 2-3 minutos. Adicione as gemas e bata por mais 3 minutos, depois misture o purê de beterraba e a baunilha. Alterne adicionando a mistura de farinha peneirada e o leite coalhado até que esteja apenas combinado. Incorpore as gotas de chocolate.

Incorpore delicadamente as claras em neve na massa em duas adições, até que não haja mais riscos visíveis. Despeje a massa na forma preparada e alise a parte superior uniformemente.

Asse a 350°F até que o bolo volte levemente ao toque ou até que um palito inserido saia com migalhas úmidas, entre 50-55 minutos.

Deixe o bolo esfriar na forma por 20 minutos, depois solte as bordas com uma faca e inverta sobre uma grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente.

Combine o açúcar de confeiteiro, o creme de leite, o purê de beterraba, a baunilha e o sal em uma tigela. Misture até ficar homogêneo. Ajuste a consistência conforme necessário, adicionando creme ou açúcar de confeiteiro.