Misture a maionese, o molho adobo, o suco de limão e 1/8 de colher de chá de sal em uma tigela pequena para criar o molho chipotle; reserve.

Combine o frango moído, o queijo queso fresco, o sal e o coentro em pó em uma tigela média. Forme 4 hambúrgueres e coloque-os sobre quadrados de papel manteiga. Leve à geladeira por 10 minutos.

Asse as metades dos pãezinhos: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, passe manteiga e toste as metades dos pães, com o lado cortado para baixo, por 1-2 minutos. Reserve os pães.

Aqueça o óleo vegetal na frigideira em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que a temperatura interna alcance pelo menos 74°C.

Desligue o fogo, coloque as fatias de queijo sobre os hambúrgueres e cubra com uma tampa para derreter o queijo com o calor residual.